Bosnischer Börek – oder, wie die Bosniaken selbst sagen, die berühmte bosnische Pita … Er mag einfach aussehen, verlangt aber Geschick und Sorgfalt; Mütter geben ihn wie ein Erbstück an ihre Töchter weiter. Die Pita ist das, worauf Schwiegermütter bei ihren Schwiegertöchtern am meisten achten. Kann die junge Braut keine Pita backen, die wirklich schmeckt – wehe ihr! Bei Familientreffen oder an vollen Tafeln mit Gästen sollen alle besonders gespannt darauf gewartet haben, die Pita der Braut zu kosten.
Im ehemaligen Jugoslawien wird Pita vor allem donnerstag- und sonntagabends gegessen. Die in der Türkei lebenden Bosniaken versüßen sich dagegen den Donnerstagabend mit diesem köstlichen Gebäck, denn für Muslime ist der Donnerstag der Vorabend des Freitags. Der Sonntag wiederum ist den Christen heilig. Die Bosniaken glauben, dass in Mehl und Teig Fülle und Segen liegen; zu Ehren dieser gesegneten Tage bittet man darum, dass sich Fülle und Segen mehren, und dankt mit dieser tief verwurzelten Tradition für die empfangenen Gaben.
Traditionell kommen Spinat oder Lauch in die Füllung. Die Variante mit Lauch ist bei Albanern und Bosniaken sogar fast zu einer nationalen Angelegenheit geworden. Der Teig wird zu langen Rollen gewickelt und spiralförmig von der Mitte des Blechs zum Rand hin gelegt. Daneben gibt es auch Füllungen mit Käse, Kartoffeln und/oder Zucchini. Manchmal werden Spinat und Lauch oder Spinat und Käse kombiniert, um den Geschmack zu vertiefen oder einen dominanten Geschmack abzumildern.
Tatsächlich sind viele Rezepte, die den Namen „bosnischer Börek“ tragen, aus der bosnischen Küche nach Thrakien gelangt. Deshalb dreht sich der größte Streit darum, dass jeder sein eigenes Rezept ins Spiel bringt: „Das ist kein echter bosnischer Börek, so wird er gemacht …“ Was wir hier beschreiben, ist das gängigste Rezept für bosnischen Börek, den man auch Çarşaf Böreği (wörtlich „Laken-Börek“) nennen könnte.
